卵の新鮮度の見分け方
アメリカのほとんどの卵には、卵のケースに、賞味期限(expiration date)が記載されています。
賞味期限以内に食べてしまえば、問題なく安全に食べれるということですが、実際には賞味期限が過ぎた翌日から食べ物が悪くなってしまうというわけではありません。
賞味期限が切れた卵、卵のケースから出してしまって賞味期限がいつだったのかわからなくなってしまった卵、又は、賞味期限が記載されていないファーマーズマーケットで買った卵の鮮度を調べるにはどうしたら良いでしょうか。
卵が悪くなっていないか調べる方法をwikiHowは、下のように述べています。
冷水に浮かぶかどうか
ボールかコップに冷水を入れて、卵が浮かぶか見る。
卵の中には、空気が入る気室があります。時間が経過するにつれて、空気が殻の小さな穴（気孔）を通過して外から中に入っていきます。気室の中の空気が多くなるほど浮力が上がります。水の中に卵を入れた時、どのようになるかで卵の新鮮度がわかります。
１．卵が横になって入れ物の底に沈む。これは、新鮮な卵を意味します。
２．卵が縦に立ち入れ物の底に沈んでいる。つまり、卵の下の部分が入れ物に触れてる。卵が一番新鮮な時期を過ぎているが、まだ安全的に食べても問題ない。
３．卵が水に浮かぶ。これは、新鮮な卵ではないと意味する。しかし、卵が悪くなっている、又は、食べるのは安全ではないという意味ではない。卵を更に割ってみて鮮度を調べてみましょう。変なニオイがしたた、その卵は悪くなっているので食べるのは止めましょう。
アメリカでは、卵の賞味期限を記載することを義務付けられていない
お店で販売されている卵は、”Sell-By”（販売期限） 又は “Expiration” (EXP) date（）賞味期限）と卵のケースに記載されていますが、アメリカ連邦法では、この日付けを記載しなければいけないと決められていません。でも、卵の賞味期限の記載に関しては州レベルで規定されている所もあります。
“pack date”って何？
卵は鶏が産んだ数日後に出荷されます。米国農務省（USDA)のインスペクションを受けた卵は、卵を卵ケースに入れた日付け（ “pack date” ）が記載されます。 “pack date” とは、洗卵され、グレード付けされ、卵のカートンに入れられた日付けです。 この日付けは３桁の数字で表られます。１月１日にパックされた卵は、001と記載され、１２月３１日にパックされた卵は365と記載されます。賞味期限または販売期限が卵のケースに記載されている場合、この日付けは “pack date” から３０日を越してはいけないとされています。
アメリカの卵は、殺菌消毒を義務付けられていない
アメリカの卵は、FDA(アメリカ食品医薬品局)によって卵の殺菌消毒を義務付けられていません。
よって、殺菌消毒された卵とそうでない卵の両方が販売されています。
pasteurized eggs と記載されている卵を見たことがあると思います。これは、消毒殺菌された卵という意味です。
殺菌消毒されていない卵には、卵のケース（carton、カートン)に次のような注意が書かれています。
「サルモネラによる食中毒を避ける為に、卵は冷蔵庫に保管し、調理する時は黄身が完全に固まるまで火を通す。そして、卵を使った食べ物は完全に火が通るまで調理しましょう。」
卵は冷蔵庫で保管
殺菌消毒された卵なら冷蔵庫に入れなくても良いという意味ではありません。
米国農務省（USDA)は、卵は冷蔵庫で保管する必要があると言います。それも、冷蔵庫の一番冷える場所で保管することです。冷蔵庫のドアに卵を入れる場所がありますが、ドアは冷蔵庫の開け閉めによりあまり冷える場所ではありません。
米国農務省は、卵の温度が上がったり下がったりするのは食中毒を起こす可能性があるので、産みたての卵はすぐに冷蔵庫に入れて、常に冷蔵庫に入ってるようにするのが大事だと言ってます。冷たい卵を冷蔵庫から出すと殻が汗をかきます。すると、菌を卵の中に入りやすくなり菌が繁殖してしまうからです。冷蔵庫から出した卵は、２時間以上常温に置くのはやめたほうが良いそうです。
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Source:
www.wikihow.com/Tell-if-an-Egg-is-Bad
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